Hähnchenrouladen

Nach einer kleinen Pause wird es mal wieder Zeit für ein Update auf diesen Seiten, und den Anfang machen wir mit etwas ganz leichtem, nämlich diesen leckeren Hähnchenrouladen, die mit gerade mal 300 Kalorien zu Buche schlagen. Die Badesaison liegt ja schließlich vor uns. Für 4 Personen braucht man

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 3 Teelöffel mittelscharfen Senf
• 1 mittelgroße Zucchini
• 2 Dosen geschälte Tomaten á 400 Gramm
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 3-4 Zweige frischen Thymian oder alternativ einen Teelöffel getrockneten
• Salz, Pfeffer, ggf. etwas Zucker

1.

Die Zucchini mit einem Hobel der Länge nach in feine Scheiben hobeln, die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und längs halbieren. Das Fleisch mit einem Fleischklopfer plattieren, bis man sehr dünne Scheiben hat. Diese gleichmäßig mit Senf bestreichen, Zucchini drauf legen und zu einer Roulade formen. Mit Holzspießen feststecken und von außen ebenfalls dünn mit Senf bestreichen.

2.

In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und die Rouladen von jeder Seite ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, anschließend bei mittlerer Temperatur zugedeckt ca. 15 Minuten fertig garen.

3.

In der Zwischenzeit entsteht die Soße. Dafür die Tomaten abgießen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und fein hacken. In einem Topf die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas Öl andünsten, die Tomaten dazu geben und mit Thymianblättchen, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.

4.

Kurz vor dem Servieren die Rouladen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, die Spießchen entfernen und pro Person zwei Stück auf der Tomatensoße anrichten.

Dazu passen Bandnudeln.

Bunte Spinat-Kartoffel-Pfanne

Diese Bunte Spinat-Kartoffel-Pfanne entstand eigentlich aus der Not heraus, denn die Kartoffeln fingen bereits an auszutreiben und das Tiefkühlfach quoll über, also musste da was weg – am besten der Spinat, denn der braucht viel Platz. Jetzt hätte es natürlich ganz klassisch Spinat, Kartoffeln und Ei geben können, aber irgendwie wollte ich was anderes. Also habe ich ein bisschen gestöbert, und aus einem Mix von mehreren Rezepten ist dann dieses Gericht entstanden. Sehr lecker, wie sich heraus gestellt hat.

Die benötigten Pellkartoffeln habe ich bereits einen Abend vorher zubereitet, somit hat man am nächsten Tag keinen Stress und das ganze eignet sich perfekt als Feierabend-Essen, was mir ja immer sehr wichtig ist. Für 3 Personen braucht man

• 600 Gramm Pellkartoffeln
• 450 Rahmspinat (TK)
• 100 Gramm gekochten Schinken
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Packung Feta
• 1 große Fleischtomate
• Salz und Pfeffer
• Öl

1.

Die Pellkartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Den Schinken würfeln, die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, die Tomate in Würfel schneiden, die Kerne und das flüssige innere entfernen. Den Feta in feine Würfel schneiden. Den Tiefkühlspinat nach in einem Topf nach Packungsangebe zubereiten.

2.

In einer Pfanne 3-4 Esslöffel Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten, die Kartoffeln dazu geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei immer wieder einmal umrühren. Den Schinken zur Pfanne hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.

3.

Den gegarten Spinat unter die Kartoffeln haben, den Feta einrühren bis er anfängt zu schmelzen, Tomatenwürfel dazugeben und alles noch einmal gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tortilla Lasagne

Ich neige immer dazu Tortillas auf Vorrat zu kaufen, wenn es irgendwo Tex-Mex Aktionen gibt. Dann lagere ich die Dinger ewig ein und kurz bevor sie ablaufen müssen möglichst viele Tortillas möglichst schnell verarbeitet werden. Und dann gibts Tortilla Lasagne. Sie schmeckt sehr lecker, ist total einfach zu machen und man hat sie auch recht schnell fertig.

Man braucht

• 8 Tortillas
• 1 Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 600 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 1 kleine Dose Mais
• 500 Milliliter passierte Tomaten
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• 60 Gramm geriebenen Gouda

1.

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Hähnchenbrustfilets in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einer tiefen Pfanne dünsten, das Fleisch dazu geben und braten bis es goldbraun ist. Die passierten Tomaten unterheben, den Mais dazu geben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Alles einige Minuten köcheln lassen.

2.

Tortillas halbieren und den Boden einer Auflaufform mit einem Teil der Tortillahälften belegen. Die Hälfte der Soße mit einem Schöpflöffel auf die Tortillas geben und mit einer weiteren Lage Tortillas bedecken. Den Rest der Soße auf dem Auflauf verteilen und nochmals mit Tortillas bedecken, so dass man zwei Schichten hat.

3.

Den geriebenen Gouda über dem Auflauf verteilen und alles bei 200 Grad Ober/Unterhitze etwa 20 Minuten überbacken.

Salami-Risotto mit Pilzen und Erbsen

So, es ist mal wieder Zeit für ein Risotto. Gab es lange nicht, was ich sehr bedauere, da ich für gute Risottos fast alles tue. Fast.

Diese Variante ist mal etwas deftiger, da mit gebratener Salami zubereitet. Seit ich letztens bei meinem Lieblingsitaliener eine Salamipasta gegessen habe, habe ich einen kleinen Salamitripp, und dem wird hier vollends Rechnung getragen. Für drei Personen braucht man folgende Dinge:

• 1 Zwiebel
• 350 Risottoreis
• 150 Gramm italienische Salami am Stück
• 200 Gramm Champignons
• eine Hand voll Erbsen (TK)
• 1,2 Liter Brühe (ich habe Fleischbrühe verwendet)
• 50 Gramm frisch geriebenen Parmesan
• Salz und Pfeffer
• Öl

1.

Wie immer beim Risotto würde ich alles vorbereiten, dann hat man hinterher keinen Stress. Dafür die Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken. Die Salami in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese vierteln oder sogar achteln, je nachdem wie klein man die Stücke mag. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, die Erbsen in einem Sieb auftauen. In einem kleinen Topf die Brühe vorbereiten.

2.

In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel unter rühren darin anschwitzen. Die Champignons und die Salami dazu geben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

3.

Den Reis in den Topf geben, ganz kurz mit anschwitzen bis er mit Bratfett überzogen ist und mit Brühe ablöschen bis alles gerade so bedeckt ist. Nun unter rühren den Reis aufquellen lassen, immer soviel Brühe dazugeben, dass das ganze gerade so bedeckt ist. Das wird so lange gemacht, bis die komplette Brühe aufgebraucht ist und der Reis gar ist. Kurz vor Erreichen der Garzeit die Erbsen zum Risotto hinzufügen und unterrühren.

4.

Zu guter Letzt den Topf „vom Feuer“ ziehen, den Parmesan unterheben und das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salz muss etwas vorsichtig sein, sonst braucht man viel zum trinken ;).

Knusprig gebratener Lachs an Senf-Dill-Soße

Ein einfaches, und schnelles Gericht, bei dem das Highlight definitiv die Soße ist. Die Senf-Dill-Soße harmoniert wirklich traumhaft mit dem Lachs, man sollte allerdings wirklich frischen Dill verwenden, denn der Geschmacksunterschied zum gefriergetrockneten Dill ist enorm.

Man braucht

• 4 Lachsfilets á 125 Gramm (TK)
• 1 Kilo Kartoffeln
• 200 Milliliter Gemüsebrühe
• 200 Milliliter Milch
• 4 Esslöffel Sahne
• 3-4 Teelöffel mittelscharfen Senf (ganz nach Geschmack kann es auch etwas mehr sein)
• 1/2 Bund Dill
• 2 Esslöffel Mehl
• Butter
• Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft

1.

Die Lachsfilets auftauen lassen, abbrausen und trocken tupfen. Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.

2.

Für die Soße die Brühe und die Milch in einem Topf aufkochen. In einem zweiten Topf eine Mehlschwitze anfertigen und mit der Milch-Brühe ablöschen. Sahne, Senf und Dill dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles bei sehr niedriger Temperatur etwas einkochen lassen, wodurch eine leicht dickflüssige Soße entsteht.

3.

In einer großen Pfanne Butter zergehen lassen und die Lachsfilets darin von allen Seiten anbraten bis der Lachs gar und knusprig sind. Kartoffeln abgießen und salzen. Lachs und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Soße über die Kartoffeln geben.