Salami-Risotto mit Pilzen und Erbsen

So, es ist mal wieder Zeit für ein Risotto. Gab es lange nicht, was ich sehr bedauere, da ich für gute Risottos fast alles tue. Fast.

Diese Variante ist mal etwas deftiger, da mit gebratener Salami zubereitet. Seit ich letztens bei meinem Lieblingsitaliener eine Salamipasta gegessen habe, habe ich einen kleinen Salamitripp, und dem wird hier vollends Rechnung getragen. Für drei Personen braucht man folgende Dinge:

• 1 Zwiebel
• 350 Risottoreis
• 150 Gramm italienische Salami am Stück
• 200 Gramm Champignons
• eine Hand voll Erbsen (TK)
• 1,2 Liter Brühe (ich habe Fleischbrühe verwendet)
• 50 Gramm frisch geriebenen Parmesan
• Salz und Pfeffer
• Öl

1.

Wie immer beim Risotto würde ich alles vorbereiten, dann hat man hinterher keinen Stress. Dafür die Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken. Die Salami in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese vierteln oder sogar achteln, je nachdem wie klein man die Stücke mag. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, die Erbsen in einem Sieb auftauen. In einem kleinen Topf die Brühe vorbereiten.

2.

In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel unter rühren darin anschwitzen. Die Champignons und die Salami dazu geben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

3.

Den Reis in den Topf geben, ganz kurz mit anschwitzen bis er mit Bratfett überzogen ist und mit Brühe ablöschen bis alles gerade so bedeckt ist. Nun unter rühren den Reis aufquellen lassen, immer soviel Brühe dazugeben, dass das ganze gerade so bedeckt ist. Das wird so lange gemacht, bis die komplette Brühe aufgebraucht ist und der Reis gar ist. Kurz vor Erreichen der Garzeit die Erbsen zum Risotto hinzufügen und unterrühren.

4.

Zu guter Letzt den Topf „vom Feuer“ ziehen, den Parmesan unterheben und das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salz muss etwas vorsichtig sein, sonst braucht man viel zum trinken ;).

Kräuterbrüstchen auf Tomatenrisotto

Für 3 Personen

Dieses leckere Essen steht bei mir momentan ganz hoch im Kurs. Die Kombination von Hähnchenbrust im „Kräutermantel“ und dem fruchtigem Risotto ist toll. Und das Beste an dem Gericht – es ist ratzfatz gemacht und macht echt was her.

Das brauchst Du:

• 3 Hähnchenbrustfilets
• 4 Teelöffel „8 Kräuter“ von Iglo (TK) oder frische Kräuter
• 50 Gramm Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 Gramm Pizzatomaten
• 300 Gramm Risottoreis
• 100 Milliliter Weißwein
• 600 Milliliter Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer
• 25 Gramm geriebenen Parmesan oder Grana Padano
• 1 Teelöffel Butter

So gehts:

Die Kräuter mit einer Gabel in Butter einarbeiten, falls man frische Kräuter nimmt müssen diese sehr sehr fein gehackt sein.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Den Reis dazu geben und so lange mitdünsten, bis er etwas knistert. Alles mit dem Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis der Wein verkocht ist. Die Tomaten mit Saft zum Reis geben und ebenfalls unter rühren kochen. Mit der Brühe auffüllen und unter häufigem rühren ausquellen lassen, bis die der Reis weich ist. Es kann sein, dass man nicht die komplette Brühe benötigt, das muss man einfach probieren.

Während der Reis kocht in einer großen Bratpfanne die Kräuterbutter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und von jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten, dann die Hitze herunter schalten und zugedeckt fertig garen (öfter mal wenden – dauert ca. 8 – 10 Minuten)

Den geriebenen Parmesan unter den Reis heben, etwas Butter dazu geben und das Hähnchenbrustfilet darauf anrichten. Dazu schmeckt ein Rosé oder ein Weißwein.

Thunfischrisotto

Das brauchst Du:

• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1 Zucchini, in Scheiben, geviertelt
• 1 große Fleischtomate, gehäutet, entkernt und in Würfel geschnitten
• 80 Gramm Erbsen (TK)
• 400 Gramm Risottoreis
• 1 Liter Brühe
• 1 Dose Thunfisch, abgetropft
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Parmesan, frisch gerieben
• Öl
• Salz, Pfeffer

So gehts:

Die gehackten Zwiebeln in Öl glasig dünsten, den Reis dazugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten.

Den Reis mit der Brühe ablöschen, immer gerade soviel, dass der Reis bedeckt ist. Immer rühren, damit sich die Stärke aus dem Reis löst, was das Risotto letztlich sämig macht. Immer wenn die Flüssigkeit verkocht ist, wieder neue Flüssigkeit dazu geben und weiter rühren. Das macht man bis die komplette Flüssigkeit aufgebraucht ist und der Reis gar ist (ca. 25-30 Minuten).

Nach ca. 15 Minuten die Zucchini, die Tomaten und die Erbsen unterheben und mit garen. Das ganze mit dem Tomatenmark abschmecken (es sollte noch etwas Brühe zum verkochen da sein, damit sich der Reis rot färbt).
Kurz vor Ende der Garzeit den Thunfisch unterheben, mit der Butter, dem Parmesan, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken.

Grünes Risotto

Das brauchst Du:

• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 400 Gramm Risotto-Reis
• 300 Gramm Blattspinat (TK – aufgetaut)
• 300 Gramm Zucchini, grob zerkleinert
• 1 Bund Petersilie, abgezupft
• 1 Bund Basilikum, abgezupft
• 1 Liter Brühe
• 1/8 Liter Weißwein
• 100 Gramm Parmesan, frisch gerieben
• Öl
• Salz, Pfeffer

So geht´s:

Die gehackten Zwiebeln in Öl glasig dünsten, den Reis dazugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten.
Den Reis abwechselnd mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen, immer gerade soviel, dass der Reis bedeckt ist. Immer rühren, damit sich die Stärke aus dem Reis löst, was das Risotto letztlich sämig macht. Immer wenn die Flüssigkeit verkocht ist, wieder neue Flüssigkeit dazu geben und weiter rühren. Das macht man bis die komplette Flüssigkeit aufgebraucht ist und der Reis gar ist (ca. 25-30 Minuten).

Den Spinat, die Zucchini und die Kräuter in einem Topf erwärmen und mit dem Stabmixer pürieren. Die Masse unter das Risotto heben, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch kräftig abschmecken. Den Topf vom Herd ziehen und den Parmesan unterrühren, ggf. noch mal abschmecken.

Ofenrisotto mit Huhn und Erbsen

Das brauchst Du:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Hühnerbrustfilets
• 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
• 440 Gramm Risottoreis
• 1 1/4 Liter Hühnerbrühe
• 250 Gramm Erbsen (TK)
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 50 Gramm geriebenen Parmesan
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Meersalz

So gehts:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, Hühnerbrustfilets in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem ÖL gut anbraten. In Alufolie warmstellen.

In der Pfanne den Lauch anbraten und anschließend zusammen mit dem Reis und der Hühnerbrühe in eine Auflaufform geben. Diese mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und 20 Minuten im Ofen garen. Das Hühnerfleisch und die Erbsen dazugeben und weitere 20 Minuten im Ofen garen. Das Risotto ist dann noch etwas flüssig, deshalb den Parmesan mit dem Zitronensaft unterrühren (ca. 2 Minuten) und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.