Salami-Risotto mit Pilzen und Erbsen

So, es ist mal wieder Zeit für ein Risotto. Gab es lange nicht, was ich sehr bedauere, da ich für gute Risottos fast alles tue. Fast.

Diese Variante ist mal etwas deftiger, da mit gebratener Salami zubereitet. Seit ich letztens bei meinem Lieblingsitaliener eine Salamipasta gegessen habe, habe ich einen kleinen Salamitripp, und dem wird hier vollends Rechnung getragen. Für drei Personen braucht man folgende Dinge:

• 1 Zwiebel
• 350 Risottoreis
• 150 Gramm italienische Salami am Stück
• 200 Gramm Champignons
• eine Hand voll Erbsen (TK)
• 1,2 Liter Brühe (ich habe Fleischbrühe verwendet)
• 50 Gramm frisch geriebenen Parmesan
• Salz und Pfeffer
• Öl

1.

Wie immer beim Risotto würde ich alles vorbereiten, dann hat man hinterher keinen Stress. Dafür die Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken. Die Salami in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese vierteln oder sogar achteln, je nachdem wie klein man die Stücke mag. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, die Erbsen in einem Sieb auftauen. In einem kleinen Topf die Brühe vorbereiten.

2.

In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel unter rühren darin anschwitzen. Die Champignons und die Salami dazu geben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

3.

Den Reis in den Topf geben, ganz kurz mit anschwitzen bis er mit Bratfett überzogen ist und mit Brühe ablöschen bis alles gerade so bedeckt ist. Nun unter rühren den Reis aufquellen lassen, immer soviel Brühe dazugeben, dass das ganze gerade so bedeckt ist. Das wird so lange gemacht, bis die komplette Brühe aufgebraucht ist und der Reis gar ist. Kurz vor Erreichen der Garzeit die Erbsen zum Risotto hinzufügen und unterrühren.

4.

Zu guter Letzt den Topf „vom Feuer“ ziehen, den Parmesan unterheben und das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salz muss etwas vorsichtig sein, sonst braucht man viel zum trinken ;).