Knusprig gebratener Lachs an Senf-Dill-Soße

Ein einfaches, und schnelles Gericht, bei dem das Highlight definitiv die Soße ist. Die Senf-Dill-Soße harmoniert wirklich traumhaft mit dem Lachs, man sollte allerdings wirklich frischen Dill verwenden, denn der Geschmacksunterschied zum gefriergetrockneten Dill ist enorm.

Man braucht

• 4 Lachsfilets á 125 Gramm (TK)
• 1 Kilo Kartoffeln
• 200 Milliliter Gemüsebrühe
• 200 Milliliter Milch
• 4 Esslöffel Sahne
• 3-4 Teelöffel mittelscharfen Senf (ganz nach Geschmack kann es auch etwas mehr sein)
• 1/2 Bund Dill
• 2 Esslöffel Mehl
• Butter
• Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft

1.

Die Lachsfilets auftauen lassen, abbrausen und trocken tupfen. Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.

2.

Für die Soße die Brühe und die Milch in einem Topf aufkochen. In einem zweiten Topf eine Mehlschwitze anfertigen und mit der Milch-Brühe ablöschen. Sahne, Senf und Dill dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles bei sehr niedriger Temperatur etwas einkochen lassen, wodurch eine leicht dickflüssige Soße entsteht.

3.

In einer großen Pfanne Butter zergehen lassen und die Lachsfilets darin von allen Seiten anbraten bis der Lachs gar und knusprig sind. Kartoffeln abgießen und salzen. Lachs und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Soße über die Kartoffeln geben.

Lachs in Käsesoße

Diese Lachsvariation finde ich richtig lecker. Dazu Bandnudeln – perfekt.

Man braucht: 

• 4 Lachsfilets á 125 Gramm
• etwas Butter für die Form
• 50 Milliliter Brühe oder Weißwein
• 250 Milliliter Sahne
• 50 Gramm frisch geriebenen Parmesan
• 2 Teelöffel Senf
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Thymian (frisch oder gerebelt)

Eine Auflaufform mit der Butter ausfetten, Lachsfilets auftauen, waschen, trocken tupfen und in die Auflaufform legen.

In einem Topf Brühe/Wein, Sahne, Senf und Zitronensaft vermischen und erhitzen. Parmesan unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käsesoße in der Auflaufform um den Fisch Verteilen, Lachs mit Thymian bestreuen und alles bei 220-230 Grad Ober/Unterhitze etwa 20 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit Bandnudeln nach Packungsanweisung garen, und Lachs darauf servieren.

Gebratener Lachs auf Spinat-Tomaten Tagliatelle

Dieses Rezept habe ich vor langer Zeit das erste Mal gemacht und schon damals hatte ich mir auf dem Zettel vermerkt „Sehr, sehr lecker – unbedingt bald mal wieder machen“. Dann hab ich ihn abgelegt, den Zettel. Ablage bedeutet dummerweise manchmal „Auf Nimmerwiedersehen“, doch vor kurzem hab ich dann mal wieder ein bisschen in meinen einschlägigen Ordnern gekramt, die Rezepte geordnet und sortiert und da war er wieder. Ich habs dann natürlich gleich wieder mal gemacht, und es ist immer noch sehr, sehr lecker.

Man braucht:

• 4 Lachsfilets (TK)
• 400 Gramm Blattspinat (TK)
• 400 Gramm Tagliatelle
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Fleischtomaten
• 100 Milliliter Weißwein oder Gemüsebrühe
• 200 Milliliter Sahne oder Cremefine
• etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss
• 2 Esslöffel Butter

Als erstes müssen ein paar Sachen vorbereitet werden. Den Spinat kann man schon mal antauen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kerne aus den Tomaten entfernen und diese ohne sie zu schälen fein würfeln.

Den aufgetauten Lachs mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Lachs im Ganzen von jeder Seite kräftig anbraten, bis er eine schöne braune Farbe annimmt. Das sieht dann etwa so aus:

Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen und im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad Umluft warmstellen.

In der verbliebenen Bratbutter die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten bis beides glasig geworden ist, dann mit der Brühe (oder dem Weißwein) ablöschen und die Sahne dazu geben. Kurz aufkochen lassen und den Spinat bei mittlerer Temperatur in der Sahnesoße auftauen und heiß werden lassen

In der Zwischenzeit die Tagliatelle nach der Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.

Wenn der Spinat aufgetaut ist die Tomatenwürfel dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Den Lachs aus dem Ofen nehmen und auf die Soße legen. Man kann ihn nun am Stück lassen oder mit einer Gabel in grobe Stücke zerdrücken, ganz nach Gusto.

Die Lachs-Spinat-Tomatensoße auf den abgetropften Tagliatelle verteilen und sofort servieren.

Gefüllter Lachs mit Rosmarinkartoffeln

Lachs ist reich an Omega 3-Fettsäuren, was gut für Herz, Bludruck und Blutfettwerte ist. Noch dazu ist er super lecker, vor allem in dieser „Version“. Dieses Rezept gehört zu den unangefochtenen Top 10 bei uns zu Hause.

Das brauchst Du:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Lachsfilets á 150 Gramm
• 3 mittelgroße Fleischtomaten
• 1 kleine Zucchini
• 2 Scheiben Gouda
• 500 Gramm Kartoffeln
• 1 Esslöffel Rosmarinnadeln
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• ein bisschen Butter für Butterflöckchen

So gehts:

Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Lachsfilets wie ein Sandwich quer durchschneiden, die unteren Hälften in eine leicht ausgefettete Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten schälen, entkernen und häuten. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Beides mit Olivenöl in der Pfanne ca. 5 Minuten dünsten, bis die Zucchini ein bisschen Farbe annimmt. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Die Goudascheiben in der Zwischenzeit in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini-Tomaten auf den Lachsfilethälften verteilen, den Käse darüber streuen und mit den „Lachsdeckeln“ belegen.

Die Pfanne beiseite stellen und nicht abspülen!

Butterflocken auf den Lachs geben und bei 220 Grad Ober/Unterhitze für 20-25 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Die Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, abgießen und mit etwas Öl in der heißen Pfanne, in der das Gemüse gedünstet wurde, schwenken. Mit Salz abschmecken und die Rosmarinnadeln dazu geben.

Spaghetti mit Räucherlachs und Dill

Das brauchst Du:

• 400 Gramm Spaghetti
• 200 Gramm Sahne oder Cremefine
• 2 Teelöffel mittelscharfen Senf
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Dill
• 2 Teelöffel Kapern
• 200 Gramm geräucherten Lachs
• Salz, Pfeffer

So gehts:

Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, etwas Nudelwasser auffangen.

 

Sahne mit dem Senf und den Kapern mischen, mit dem Zitronensaft abschmecken. Lachs in kleine Stücke zupfen.

Die Spaghetti nach Ende der Garzeit abgießen, mit dem aufgefangenen Nudelwasser vermengen, die Soße unterheben, Dill drüber streuen und den Lachs dazugeben, alles gut verrühren und sofort servieren. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.