Bunte Spinat-Kartoffel-Pfanne

Diese Bunte Spinat-Kartoffel-Pfanne entstand eigentlich aus der Not heraus, denn die Kartoffeln fingen bereits an auszutreiben und das Tiefkühlfach quoll über, also musste da was weg – am besten der Spinat, denn der braucht viel Platz. Jetzt hätte es natürlich ganz klassisch Spinat, Kartoffeln und Ei geben können, aber irgendwie wollte ich was anderes. Also habe ich ein bisschen gestöbert, und aus einem Mix von mehreren Rezepten ist dann dieses Gericht entstanden. Sehr lecker, wie sich heraus gestellt hat.

Die benötigten Pellkartoffeln habe ich bereits einen Abend vorher zubereitet, somit hat man am nächsten Tag keinen Stress und das ganze eignet sich perfekt als Feierabend-Essen, was mir ja immer sehr wichtig ist. Für 3 Personen braucht man

• 600 Gramm Pellkartoffeln
• 450 Rahmspinat (TK)
• 100 Gramm gekochten Schinken
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Packung Feta
• 1 große Fleischtomate
• Salz und Pfeffer
• Öl

1.

Die Pellkartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Den Schinken würfeln, die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, die Tomate in Würfel schneiden, die Kerne und das flüssige innere entfernen. Den Feta in feine Würfel schneiden. Den Tiefkühlspinat nach in einem Topf nach Packungsangebe zubereiten.

2.

In einer Pfanne 3-4 Esslöffel Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten, die Kartoffeln dazu geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei immer wieder einmal umrühren. Den Schinken zur Pfanne hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.

3.

Den gegarten Spinat unter die Kartoffeln haben, den Feta einrühren bis er anfängt zu schmelzen, Tomatenwürfel dazugeben und alles noch einmal gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Puten-Reis Pfanne mit Zucchini und Feta

Diese Pfanne war glaub ich so ziemlich eines der ersten Gerichte das ich je gekocht habe, damals noch unter Zuhilfenahme eines Maggi-Fix für „Mediterrane-Reispfanne“, oder so ähnlich. Irgendwann habe ich gemerkt dass man sich das Tütchen sparen kann, wenn man einfach nur Salz, Pfeffer und ordentlich Paprikapulver verwendet :-). Für 4 Personen braucht man 

• 500 Gramm Hähnchenbrustfilets
• 700 Gramm Zucchini
• 1 große Tasse Reis
• 250 Milliliter Brühe
• 500 Gramm passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2-3 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Eine Packung Feta

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zucchini putzen, in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

In einer  tiefen Pfanne die Zwiebel in etwas Öl andünsten und das Fleisch portionsweise anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die Zucchini für 3-4 Minuten in die Pfanne geben und andünsten.

Den Reis hinzufügen und etwa eine Minute mitbraten, Fleisch wieder hinzufügen und alles mit der Brühe und den passierten Tomaten ablöschen. Einen Deckel auf die Pfanne geben und den Reis etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Temperatur ausquellen lassen. Die Reispfanne kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, den gehackten Knoblauch hinzufügen und auf Tellern anrichten. Feta in Würfel schneiden oder drüber krümeln und servieren.