Bunte Spinat-Kartoffel-Pfanne

Diese Bunte Spinat-Kartoffel-Pfanne entstand eigentlich aus der Not heraus, denn die Kartoffeln fingen bereits an auszutreiben und das Tiefkühlfach quoll über, also musste da was weg – am besten der Spinat, denn der braucht viel Platz. Jetzt hätte es natürlich ganz klassisch Spinat, Kartoffeln und Ei geben können, aber irgendwie wollte ich was anderes. Also habe ich ein bisschen gestöbert, und aus einem Mix von mehreren Rezepten ist dann dieses Gericht entstanden. Sehr lecker, wie sich heraus gestellt hat.

Die benötigten Pellkartoffeln habe ich bereits einen Abend vorher zubereitet, somit hat man am nächsten Tag keinen Stress und das ganze eignet sich perfekt als Feierabend-Essen, was mir ja immer sehr wichtig ist. Für 3 Personen braucht man

• 600 Gramm Pellkartoffeln
• 450 Rahmspinat (TK)
• 100 Gramm gekochten Schinken
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Packung Feta
• 1 große Fleischtomate
• Salz und Pfeffer
• Öl

1.

Die Pellkartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Den Schinken würfeln, die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, die Tomate in Würfel schneiden, die Kerne und das flüssige innere entfernen. Den Feta in feine Würfel schneiden. Den Tiefkühlspinat nach in einem Topf nach Packungsangebe zubereiten.

2.

In einer Pfanne 3-4 Esslöffel Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten, die Kartoffeln dazu geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei immer wieder einmal umrühren. Den Schinken zur Pfanne hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.

3.

Den gegarten Spinat unter die Kartoffeln haben, den Feta einrühren bis er anfängt zu schmelzen, Tomatenwürfel dazugeben und alles noch einmal gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.