Hähnchenrouladen

Nach einer kleinen Pause wird es mal wieder Zeit für ein Update auf diesen Seiten, und den Anfang machen wir mit etwas ganz leichtem, nämlich diesen leckeren Hähnchenrouladen, die mit gerade mal 300 Kalorien zu Buche schlagen. Die Badesaison liegt ja schließlich vor uns. Für 4 Personen braucht man

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 3 Teelöffel mittelscharfen Senf
• 1 mittelgroße Zucchini
• 2 Dosen geschälte Tomaten á 400 Gramm
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 3-4 Zweige frischen Thymian oder alternativ einen Teelöffel getrockneten
• Salz, Pfeffer, ggf. etwas Zucker

1.

Die Zucchini mit einem Hobel der Länge nach in feine Scheiben hobeln, die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und längs halbieren. Das Fleisch mit einem Fleischklopfer plattieren, bis man sehr dünne Scheiben hat. Diese gleichmäßig mit Senf bestreichen, Zucchini drauf legen und zu einer Roulade formen. Mit Holzspießen feststecken und von außen ebenfalls dünn mit Senf bestreichen.

2.

In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und die Rouladen von jeder Seite ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, anschließend bei mittlerer Temperatur zugedeckt ca. 15 Minuten fertig garen.

3.

In der Zwischenzeit entsteht die Soße. Dafür die Tomaten abgießen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und fein hacken. In einem Topf die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas Öl andünsten, die Tomaten dazu geben und mit Thymianblättchen, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.

4.

Kurz vor dem Servieren die Rouladen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, die Spießchen entfernen und pro Person zwei Stück auf der Tomatensoße anrichten.

Dazu passen Bandnudeln.

Spaghetti mit Zucchini, Tomaten und Schinken

Bei Nudeln hab ich es gern schnell, einfach und trotzdem lecker. Dieses Rezept erfüllt alle drei Kriterien. Eine Eigenkreation mit folgenden Zutaten 

• 400 Gramm Spaghetti
• 200 Gramm Kochschinken
• 250 Gramm kleine Tomaten (Cherrytomaten, Cocktailtomaten oder so was)
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Esslöffel Butter
• ¼ Tube Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 Esslöffel Basilikum (fein gehackt)

Tomaten halbieren und Stielansätze entfernen. Den Schinken in fingerdicke, ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Die Zucchini in 5 cm große Stücke schneiden und seitlich hobeln.

Für die Soße die Zwiebel fein hacken und in 2 Esslöffeln Butter glasig dünsten. Mit Salz und dem Zucker bestreuen und verrühren. Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Alles mit 250 Milliliter Wasser ablöschen und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich das Tomatenmark aufgelöst hat. Alles mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, zwei Minuten vor Erreichen des Garzeit-Endes die Zucchini mit ins Nudelwasser geben und mitkochen. Beides abgießen, die Soße, Tomaten und Schinken unterheben und servieren.

Puten-Reis Pfanne mit Zucchini und Feta

Diese Pfanne war glaub ich so ziemlich eines der ersten Gerichte das ich je gekocht habe, damals noch unter Zuhilfenahme eines Maggi-Fix für „Mediterrane-Reispfanne“, oder so ähnlich. Irgendwann habe ich gemerkt dass man sich das Tütchen sparen kann, wenn man einfach nur Salz, Pfeffer und ordentlich Paprikapulver verwendet :-). Für 4 Personen braucht man 

• 500 Gramm Hähnchenbrustfilets
• 700 Gramm Zucchini
• 1 große Tasse Reis
• 250 Milliliter Brühe
• 500 Gramm passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2-3 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Eine Packung Feta

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zucchini putzen, in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

In einer  tiefen Pfanne die Zwiebel in etwas Öl andünsten und das Fleisch portionsweise anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die Zucchini für 3-4 Minuten in die Pfanne geben und andünsten.

Den Reis hinzufügen und etwa eine Minute mitbraten, Fleisch wieder hinzufügen und alles mit der Brühe und den passierten Tomaten ablöschen. Einen Deckel auf die Pfanne geben und den Reis etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Temperatur ausquellen lassen. Die Reispfanne kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, den gehackten Knoblauch hinzufügen und auf Tellern anrichten. Feta in Würfel schneiden oder drüber krümeln und servieren.

Mediterranes Fischgratin

Dieses Fischgratin liebe ich! Es lässt sich wunderbar vorbereiten, die Beilagen liegen schon auf dem Fisch und es macht pappsatt. Für vier Personen inklusive etwas Reserve für gute Esser braucht man

• 6 Seelachsfilets
• 4 große Kartoffeln
• 1 kleine Zucchini
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 8 schwarze Oliven ohne Stein
• 1 Becher saure Sahne
• 2 Esslöffel süße Sahne oder Milch
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel italienisches Gewürzsalz (z.B. von Schuhbeck)
• 50 Gramm geriebenen Käse
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• Öl

Den Seelachs waschen und trocken tupfen. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und anschließend mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Fischfilets in eine leicht ausgefettete Auflaufform legen.

Kartoffeln und Zucchini in ca. 1cm große Würfel schneiden. Lauchzwiebeln und Oliven in Ringe schneiden. Die Kartoffeln und die Zucchini in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 10 Minuten goldbraun braten. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und über den Fischfilets verteilen. Lauchzwiebelringe und Oliven ebenfalls auf den Fischen verteilen.

Die saure Sahne mit der süßen Sahne (oder Milch) in einem Topf erhitzen, Tomatenmark einrühren und mit dem italienischen Würzsalz abschmecken. Die Soße mit einem Schöpflöffel über den Fischfilets verteilen.

Den Käse über die Fischfilets geben und alles ca. 30 Minuten bei 200 Grad Ober/Unterhitze im Backofen überbacken.

Tagliatelle mit Pute in Orangen-Salsa-Marinade

Dank der Marinade aus Orangensaft, Salsa-Soße und Honig für die Pute, bekommen diese Tagliatelle einen ganz exotischen Touch. Die Marinade ist gleichzeitig die Basis für die spätere Pastasoße.

Für drei Personen braucht man: 

• 350 Gramm Tagliatelle
• 400 Gramm Putenschnitzel
• 1 Orange
• 2-3 Esslöffel Salsa-Soße
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 250 Gramm Kirschtomaten
• 300 Gramm Zucchini
• 200 Gramm frische Champignons
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• ½ Bund Frische Petersilie

Die Orange auspressen und den Saft mit der Salsa-Soße und dem Honig sorgfältig vermischen. Die Putenschnitzel waschen und trocken tupfen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und kurz in der Soße marinieren.

Die Tomaten halbieren und die Stielansätze entfernen. Die Zucchini in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden und längs hobeln. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade auffangen. In etwas heißem Öl das Fleisch anbraten, bis es gar ist. Die abgetropfte Marinade dazu geben und einen Esslöffel Tomatenmark einrühren. Die Tomatenhälften dazu geben und alles etwas 6-8 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser kochen. In einer weiteren kleinen Pfanne die Zucchini und die Champignons anbraten. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch und den Tomaten geben. Alles noch mal mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Petersilie fein hacken und untermischen.

Tagliatelle abgießen und kurz abtropfen lassen. Soße auf die Nudeln geben und sofort servieren.